Todo amido ingerido não é sempre digerido e absorvido no intestino delgado. Uma parte do amido de certos alimentos resiste à digestão enzimática no intestino delgado e ao atingir o intestino grosso é hidrolisado parcialmente pela microflora. Nesta circunstância será denominado amido resistênte (AR). O AR é encontrado em alimentos cozidos, resfriados e processados, mas ocorre também in natura em batata crua e banana verde e outras fontes naturais. O fruto verde é rico em AR nativo. A presença de AR na alimentação apresenta efeitos benéficos no metabolismo intestinal, lipídico, glicídico, principalmente no transporte gligêmico e na microbiota colônica.
*Texto retirado do artigo da professora Maria Cristina Jesus Freitas
Palavra-chave: Amido resistênte, metabolismo intestinal, lipídios, glicídios e microbiota.
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